Как составить правильное меню школьника: советы специалистов
Ещё в древности говорили: человек то, что он ест. И сегодня врачи с этим согласны: правильное питание помогает сохранить здоровье, бодрость и хорошее настроение
Полина НЕМЧИНОВА
Даже здоровый сон или способность быстро решать задачи зависит от рациона. Как поддержать силы школьников во время учебного года?
Роспотребнадзор разработал рекомендации по организации питания учеников, стараясь сделать питание более здоровым. Хотя они разработаны для школ, многие из полезно и достаточно легко соблюдать дома. Кстати, обратите внимание: сосиски и колбасу детям давать не советуют.
Здоровое питание
Рационально распределите калорийность блюд по приемам пищи. Ребенок должен есть четыре раза в день, причем завтрак должен составлять 20-25% от суточной калорийности, обед – 30-35%.
Включите в меню блюда с повышенным содержанием витаминов и микроэлементов, необходимых для гармоничного роста и развития детей (блюда с добавлением микрозелени, ягод), а также продуктов, обогащенных витаминами и микронутриентами, лакто-и бифидобактериями.
А вот легкоусвояемых углеводов (конфеты, шоколад, вафли, печенье, коржики, булочки, кексы, манная каша, манники), продуктов, являющихся источником скрытой соли (колбасные изделия, мясные и рыбные консервы, консервированные овощи и соленья), а также продуктов с усилителями вкуса и красителями в меню детей должно быть как можно меньше.
Для включения в меню выбирайте технологические карты из сборников блюд для детского питания. Обратите внимание, что технология приготовления блюд, изложенная в технологических картах, соответствует технологической оснащенности пищеблока. Просматривайте в отобранных для включения в меню технологических картах технологию приготовления блюд, она должна предусматривать использование исключительно щадящих методов кулинарной обработки (тушение, варку, приготовление на пару, запекание, пассерование, припускание). Уделяйте особое внимание содержанию соли и сахара в отобранных блюдах, оно должно быть приведено в соответствие с рекомендациями ВОЗ (соль – не более 5 г/сутки, сахара 20 г/сутки, на один прием пищи соответственно, как минимум в 4 раза меньше). Формируйте у ребенка здоровые пищевые привычки – низко солевого рациона, употребления умеренно сладких блюд. Количество отобранных для включения в меню технологических карт должно обеспечивать разнообразие рациона, не допускающего повторения блюд в течение дня и двух смежных с ним дней.
Правильно формируйте меню горячих завтраков. В меню в обязательном порядке включайте горячее блюдо (кашу, запеканку, творожные или яичные блюда) и горячий напиток (чай, какао, кофейный напиток).
Дополняйте завтрак продуктами – источниками витаминов, микроэлементов и клетчатки (овощи, фрукты, ягоды). В меню обедов включайте овощной салат (овощи в нарезке), первое блюдо, второе основное блюдо рубленое или цельнокусковое (из мяса или рыбы), гарнир (овощной или крупяной), напиток (компот, кисель). Обращайте внимание на структуру блюд, рационально объединяйте в меню овощные и крупяные блюда.
Проводите оценку разработанного меню, в части суммарной за прием пищи (завтрак, обед) массы порций, калорийности блюд, распределение белков, жиров и углеводов, содержание витаминов и микроэлементов, сравните их с показателями, регламентированными действующими нормативными документами. В случае необходимости, проводите корректировку меню.
Когда меню разработано, определите необходимое количество продуктов (в брутто) для выполнения меню по дням цикла в пересчете на одного питающегося и всех питающихся.
Штрафов на миллион
Что именно и какого качества едят школьники во Владимирской области – один из основных вопросов, который контролируют специалисты регионального Роспотребнадзора, областные и муниципальные чиновники.
Напомним, с 1 сентября 2020 года ученики начальных классов с 1 по 4 классы обеспечены бесплатным горячим питанием.
Во Владимирской области, судя по первому полугодию 2022 года, горячее питание в школах получают 79,7% учеников, а с 1 по 4 класс – 99,1% школьников. Казалось бы, все хорошо. Но, увы. За минувший учебный год ведомство провело 387 выездных плановых и внеплановых проверок в отношении общеобразовательных организаций. При проведении проверок организаций для детей и подростков нарушения требований санитарного законодательства были выявлены в ходе 53% проверок.
В ходе надзорных мероприятий были отобраны и исследованы пробы пищевых продуктов и продовольственного сырья, удельный вес проб готовой продукции не соответствующих гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям за 2021- 2022 учебный год составил – 2,4%, по калорийности и полноте вложения продуктов – 5,3%.Типовым нарушением, выявленным по результатам проверок, явилось нарушение режимных моментов работы пищеблока.
За 2021- 2022 учебный год составлено 253 протокола об административном правонарушении. За выявленные нарушения санитарного законодательства виновные привлечены к административной ответственности в виде штрафов на общую сумму – 1 009 600 рублей. Юрлиц, организующих кормление школьников, обязали устранить нарушения, но их деятельность ещё проверят.
Оздоровились?
Как всегда, перед началом летних каникул в области объявляют летнюю оздоровительную кампанию. Мол, дети должны не только отдохнуть, но и окрепнуть. Этим летом в регионе работало почти 400 различных лагерей и санаториев для школьников, в начале августа уже закрыли сезон 327 оздоровительных учреждений, в том числе 319 – с дневным пребыванием детей, в которых отдохнуло около 39 тысяч ребят. Продолжают функционировать 43 оздоровительных учреждения, включая 22 стационарных загородных лагеря.
Перед открытием все оздоровительные организации уведомили о своей работе и имеют действующие санитарно-эпидемиологические заключения.
Но управлением Роспотребнадзора по Владимирской области во время проверок, в ходе которых особое внимание уделено организации питания детей, в отношении 102 оздоровительных организаций нашло нарушения. За выявленные нарушения в отношении ответственных лиц возбуждено 95 административных дел. Вынесено 65 постановлений о назначении административного штрафа на общую сумму 158 600 рублей. Лагеря все исправили в положенные сроки.
Даже здоровый сон или способность быстро решать задачи зависит от рациона. Как поддержать силы школьников во время учебного года?
Роспотребнадзор разработал рекомендации по организации питания учеников, стараясь сделать питание более здоровым. Хотя они разработаны для школ, многие из полезно и достаточно легко соблюдать дома. Кстати, обратите внимание: сосиски и колбасу детям давать не советуют.
Здоровое питание
Рационально распределите калорийность блюд по приемам пищи. Ребенок должен есть четыре раза в день, причем завтрак должен составлять 20-25% от суточной калорийности, обед – 30-35%.
Включите в меню блюда с повышенным содержанием витаминов и микроэлементов, необходимых для гармоничного роста и развития детей (блюда с добавлением микрозелени, ягод), а также продуктов, обогащенных витаминами и микронутриентами, лакто-и бифидобактериями.
А вот легкоусвояемых углеводов (конфеты, шоколад, вафли, печенье, коржики, булочки, кексы, манная каша, манники), продуктов, являющихся источником скрытой соли (колбасные изделия, мясные и рыбные консервы, консервированные овощи и соленья), а также продуктов с усилителями вкуса и красителями в меню детей должно быть как можно меньше.
Для включения в меню выбирайте технологические карты из сборников блюд для детского питания. Обратите внимание, что технология приготовления блюд, изложенная в технологических картах, соответствует технологической оснащенности пищеблока. Просматривайте в отобранных для включения в меню технологических картах технологию приготовления блюд, она должна предусматривать использование исключительно щадящих методов кулинарной обработки (тушение, варку, приготовление на пару, запекание, пассерование, припускание). Уделяйте особое внимание содержанию соли и сахара в отобранных блюдах, оно должно быть приведено в соответствие с рекомендациями ВОЗ (соль – не более 5 г/сутки, сахара 20 г/сутки, на один прием пищи соответственно, как минимум в 4 раза меньше). Формируйте у ребенка здоровые пищевые привычки – низко солевого рациона, употребления умеренно сладких блюд. Количество отобранных для включения в меню технологических карт должно обеспечивать разнообразие рациона, не допускающего повторения блюд в течение дня и двух смежных с ним дней.
Правильно формируйте меню горячих завтраков. В меню в обязательном порядке включайте горячее блюдо (кашу, запеканку, творожные или яичные блюда) и горячий напиток (чай, какао, кофейный напиток).
Дополняйте завтрак продуктами – источниками витаминов, микроэлементов и клетчатки (овощи, фрукты, ягоды). В меню обедов включайте овощной салат (овощи в нарезке), первое блюдо, второе основное блюдо рубленое или цельнокусковое (из мяса или рыбы), гарнир (овощной или крупяной), напиток (компот, кисель). Обращайте внимание на структуру блюд, рационально объединяйте в меню овощные и крупяные блюда.
Проводите оценку разработанного меню, в части суммарной за прием пищи (завтрак, обед) массы порций, калорийности блюд, распределение белков, жиров и углеводов, содержание витаминов и микроэлементов, сравните их с показателями, регламентированными действующими нормативными документами. В случае необходимости, проводите корректировку меню.
Когда меню разработано, определите необходимое количество продуктов (в брутто) для выполнения меню по дням цикла в пересчете на одного питающегося и всех питающихся.
Штрафов на миллион
Что именно и какого качества едят школьники во Владимирской области – один из основных вопросов, который контролируют специалисты регионального Роспотребнадзора, областные и муниципальные чиновники.
Напомним, с 1 сентября 2020 года ученики начальных классов с 1 по 4 классы обеспечены бесплатным горячим питанием.
Во Владимирской области, судя по первому полугодию 2022 года, горячее питание в школах получают 79,7% учеников, а с 1 по 4 класс – 99,1% школьников. Казалось бы, все хорошо. Но, увы. За минувший учебный год ведомство провело 387 выездных плановых и внеплановых проверок в отношении общеобразовательных организаций. При проведении проверок организаций для детей и подростков нарушения требований санитарного законодательства были выявлены в ходе 53% проверок.
В ходе надзорных мероприятий были отобраны и исследованы пробы пищевых продуктов и продовольственного сырья, удельный вес проб готовой продукции не соответствующих гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям за 2021- 2022 учебный год составил – 2,4%, по калорийности и полноте вложения продуктов – 5,3%.Типовым нарушением, выявленным по результатам проверок, явилось нарушение режимных моментов работы пищеблока.
За 2021- 2022 учебный год составлено 253 протокола об административном правонарушении. За выявленные нарушения санитарного законодательства виновные привлечены к административной ответственности в виде штрафов на общую сумму – 1 009 600 рублей. Юрлиц, организующих кормление школьников, обязали устранить нарушения, но их деятельность ещё проверят.
Оздоровились?
Как всегда, перед началом летних каникул в области объявляют летнюю оздоровительную кампанию. Мол, дети должны не только отдохнуть, но и окрепнуть. Этим летом в регионе работало почти 400 различных лагерей и санаториев для школьников, в начале августа уже закрыли сезон 327 оздоровительных учреждений, в том числе 319 – с дневным пребыванием детей, в которых отдохнуло около 39 тысяч ребят. Продолжают функционировать 43 оздоровительных учреждения, включая 22 стационарных загородных лагеря.
Перед открытием все оздоровительные организации уведомили о своей работе и имеют действующие санитарно-эпидемиологические заключения.
Но управлением Роспотребнадзора по Владимирской области во время проверок, в ходе которых особое внимание уделено организации питания детей, в отношении 102 оздоровительных организаций нашло нарушения. За выявленные нарушения в отношении ответственных лиц возбуждено 95 административных дел. Вынесено 65 постановлений о назначении административного штрафа на общую сумму 158 600 рублей. Лагеря все исправили в положенные сроки.
